Жара, стрекозы, теплое море, качели в тени деревьев на даче, долгие посиделки за вечерним чаем с только что сваренным вареньем. Сушеные травы, ягоды и пастила… Припасенные на зиму воспоминания о лете.

Эвялик

Эту траву, листья которой достигают 25 см и по форме напоминают копье, собирают весной. Тщательно промывают, заплетают в косички и сушат в тени все лето. Эвялик добавляют в знаменитый умач аши, хингял с бульоном, а из свежих листьев готовят долму.

Барбарис

Ярко-красные ягоды барбариса с приятным терпко-кислым вкусом собирают обычно осенью. Высушенный барбарис используют для улучшения вкуса разнообразных мясных блюд. Из ягод также варят варенье и компоты.

Винный уксус

Раздавленные ягоды винограда помещают в большую стеклянную банку, добавляют сахарный песок и заливают водой. Горловину банки плотно закрывают крышкой или завязывают марлевой салфеткой и оставляют в помещении для брожения. Через три месяца готовый уксус разливают в бутылки. Винный уксус добавляют в такие блюда, как аришта, дюшбара, сюрфюллю.

Фисташковые листья

В самом начале весны, когда распускаются молодые фисташковые листья, в Азербайджане делают из них долму. Получается изысканное блюдо с восхитительным вкусом и ароматом. Готовят его так же, как долму из виноградных листьев. И, как и виноградные листья, фисташковые можно засолить про запас.

Альбухара

Это сорт сливы. В Азербайджане растут два ее вида: желтая и черная. Желтая сушеная альбухара с блестящей кожицей и тающей мякотью придает блюду кисло-сладкий привкус. Без нее невозможно представить вкуснейший азербайджанский плов.

Сумах

Вишнево-красные спелые ягоды собирают и сушат под открытым небом на солнце. Истолченный в порошок сумах добавляют в такие блюда, как бозбаш, пити, кебаб, для придания им приятной кислинки. Чем насыщеннее цвет сумаха, тем выше его качество.

Лавашана