Про кебаб с секретными отступлениями
Илья Лазерсон, автор множества кулинарных книг, радиоведущий, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, по просьбе журнала «Баку» отправился в столицу Азербайджана. Целью его путешествия было кулинарное исследование кебаба как одной из доминант азербайджанской национальной кухни.
Азербайджанский плов: исследование (с некоторыми ненаучными выводами)
Когда шеф-повар и писатель Илья Лазерсон поехал в Баку на тихую охоту за рецептами азербайджанского плова, он стремился узнать не столько перечень и количество ингредиентов, сколько приемы и правила приготовления, которые и составляют специфику этого базового блюда национальной кухни.
Туршу: такая вот петрушка
В названии этого лянкяранского специалитета кое-что вводит в заблуждение. «Туршу» означает «кислый» – и блюдо, в котором участвует по меньшей мере килограмм петрушки, действительно получается с бодрящей кислинкой. А вот на кебаб оно похоже не слишком. Настоящие кебабы нанизывают на шампуры мужчины, а шарики туршу-кебаба катают женщины.
Долма во всем разнообразии
Про долму написаны книги и диссертации – так много в Азербайджане ее разновидностей, так похоже древнее искусство ее приготовления на алхимический процесс. Мы тоже попытались систематизировать (вкратце) самое главное, что нужно знать про блюдо, которое несколько месяцев назад вошло в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Кебаб для своих
Часто их даже не ставят в меню – люля из грецких орехов, картофеля, зелени. К искусным кебабчи люди приходят ради сочных и обжигающих кебабов из ягненка, но хорошая еда разжигает не только аппетит, но и любопытство. И когда из кухни появляется официант с дюжиной шампуров только что с мангала, удержаться невозможно: «А это что за кебаб такой? Давай попробуем».
Традиции 
Личности 
