Фасоль сытная, вкусная и умеет работать в команде: вбирает в себя вкус других ингредиентов – лука, куркумы, кинзы, укропа и прочей пряной зелени, острых сильных специй. В результате этих коллабораций в похлебках, легких салатах, соленых и сладких пловах она преображается, подчас до неузнаваемости.

Что именно приготовить из фасоли – в некотором смысле вопрос географии. В северных районах Азербайджана с ней чаще делают густые наваристые супы – к таким полагается лаваш из тандыра. На западе страны фасоль – особенно большую белую масляную, чья текстура, развариваясь, становится кремовой, – тушат с пореем, морковью, томатным соусом и каштанами, приправляют шафраном и сарыкёком-куркумой, а затем подают в качестве гарнира к баранине. В Баку, особенно в последнее время, ее предпочитают использовать в легких, диетических блюдах а-ля поке и в зеленых салатах, когда хочется придать им «веса».

Фасоль готовят не напоказ, не чтобы поразить воображение дорогих гостей, а прежде всего для себя и семьи. Если вы не унаследовали семейных рецептов и не определились, что вам ближе – север, запад, юг или восток, мы предлагаем на выбор несколько вариантов: настоящую классику, региональную экзотику и современный столичный рецепт от известного шефа.

В нашей версии свежее лобио со стручковой фасолью из закуски превращается в полноценное блюдо: в нем и болгарский перец, и помидоры, и пряная зелень, и топленое масло, и даже яйца, из-за которых лобио оказывается своего рода гибридом кюкю. В другом рецепте знаменитый бакинский красный салат (сладкий говсанский лук, помидоры, зерна граната) становится еще краснее благодаря красной же фасоли. Ордубадская фасолевая похлебка – прекрасное решение для промозглого зимнего вечера! – оказывается необычным супом: нахчыванский город-сад знаменит своими фруктами, и в суп здесь добавляют и алычу, и айву, и мяту (ну и ягненка с картофелем, само собой). Наконец, плов с фасолью мы предлагаем тоже особый. Лобио-плов готовят в разных регионах Азербайджана, но только в Шеки – с сахаром и грецкими орехами (и фасоль понадобится особая – пестрая «пинто»).

Каким бы вариантом вы ни воспользовались, тихий семейный вечер уже не будет обыкновенным!