Шахгусейн Керимов, шеф-повар ресторана Old City
В ресторане Old City на стенах развешаны национальные музыкальные инструменты, всюду ковры, старинная посуда, вдоль стен диваны с покрывалами и подушками, на столах тканые скатерти. Если в Москве, для того чтобы получить впечатление о национальной кухне и традиционном гостеприимстве, идут в «Кафе Пушкинъ», то в Баку – в Old City.
Ленивая долма из рыбы по лянкяранскому рецепту
Когда разговор заходит про Лянкяран, сразу вспоминают вкус лявянги. И правда, лявянги как главный национальный шлягер звучит здесь отовсюду. Цыплят, рыбу, баклажаны – всех и вся фаршируют пряной и пикантной смесью из растертых алычи, грецких орехов, лука и специй. Но не хотите ли познакомиться с другими лянкяранскими вкусами?
Гастротур по Азербайджану: Лянкяран и Астара
Однажды девушка из Лянкярана выходила замуж за юношу из Гянджи. Свадьбу отмечали в обоих городах. Когда родственники девушки вернулись с праздничного пира в Гяндже, на вопрос, чем их угощали, они ответили: «Ничем, одним мясом». Когда родные жениха съездили на пир в город невесты, они тоже были разочарованы: «На столе ничего не было, кроме рыбы».
Мутаччам: рыба, фаршированная травами
Поставьте на стол букет простых летних цветов, и любая еда за этим столом покажется вкуснее. Принесите на кухню букет пряных трав, и уходящее лето ненадолго задержится в доме. Фаршированная травами рыба мутаччам – старинный рецепт из одного необыкновенного абшеронского селения.
Фейхоа и теория эволюции
В один прекрасный солнечный день на кухню ресторана принесли корзину с фейхоа. Самый главный шеф заглянул в нее, повертел в руках зеленую ягоду, потер глянцевую шкурку. Затем забрал всю корзину с собой, поколдовал с полчаса, и вечером гостям уже подавали новое блюдо – долму-фейхоа.
Туршу: такая вот петрушка
В названии этого лянкяранского специалитета кое-что вводит в заблуждение. «Туршу» означает «кислый» – и блюдо, в котором участвует по меньшей мере килограмм петрушки, действительно получается с бодрящей кислинкой. А вот на кебаб оно похоже не слишком. Настоящие кебабы нанизывают на шампуры мужчины, а шарики туршу-кебаба катают женщины.
Большая рыба к праздничному столу
В самый долгожданный вечер года – Новруз на стол всегда подавали рыбу. В главной роли обычно выступал самый большой, какого только могли найти, кутум, фаршированный ароматным лявянги. Во рту у него поблескивало золотое кольцо, как будто рыбина выплыла прямиком из сказочного моря, чтобы проводить собравшихся в новый день.
Традиции 
Личности 
Локации 
